ザボンのスポンジ状の皮のみを使用し、硬い外皮をピーラーで剥きます。

苦味を和らげます。
熱湯で20分程度煮こぼし、冷めたら型崩れしない程度に絞り、一口大に切ります。

もう一度新しい水で煮返し、そのまま冷蔵庫の中で約半日浸します。

煮汁を捨て、スポンジ状の皮を絞り、味見を行い苦味がほとんど無いことを確認。(苦い場合は、再度、煮こぼし&半日浸し)

水200に砂糖20gを溶かし、可能な限り絞ったザボン皮を投入。沸騰させ馴染ませます。大半の煮汁が吸い取られます。

卵、砂糖、薄力粉、牛乳、バニラで、カスタード・クリームを作ります。ダマにならないよう弱火で。最後パイを焼くので緩めで十分

バターを温め、型の内側に塗り、解凍したパイ生地を敷き詰めます。

ザボン皮は水っぽくならないよう、汁が滴らない程度に弱く絞る。

型に半量のザボン皮、カスタード、残りのザボンの順で敷き詰める。表面グラニュー糖をふりかける。

オーブンへ。180度30分で出来上がりです。