麹たっぷりで塩分控えめの鮭の切り込み
ｐｏｔｔｏ @cook_40040377
刺身コーナーの細切れの鮭を
市販の物より塩分を控えめに
麹を多めの切り込みにしました。
自家製イクラも混ぜて。
このレシピの生い立ち
刺身コーナーで鮭の切り落としを売っていたので
塩分を控えめに麹を多めに切り込みにしてみました。
麹たっぷりで塩分控えめの鮭の切り込み
刺身コーナーの細切れの鮭を
市販の物より塩分を控えめに
麹を多めの切り込みにしました。
自家製イクラも混ぜて。
このレシピの生い立ち
刺身コーナーで鮭の切り落としを売っていたので
塩分を控えめに麹を多めに切り込みにしてみました。
作り方
- 1
麹にぬるま湯をかけて一晩～数時間暖かいところに置いておきます。
- 2
保存容器に刺身用鮭を入れ、水をきった麹、塩、みりん、鷹の爪を入れて混ぜます。
-
- 3
冷蔵庫に入れて、一日に一回、混ぜながら一週間ほど味をなじませます。
- 4
全体にとろっとしてきて、味がまろやかになったら出来上がりです。
-
- 5
好みで、イクラを混ぜます。
コツ・ポイント
今回は、鮭が切り落としなのでそのまま使いましたが、サクになった刺身を使うのなら一口サイズに切ってください。材料の分量は、刺身の重さにあわせて載せましたので半端で、ごめんなさい。
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