麹たっぷりで塩分控えめの鮭の切り込み

Name: 麹たっぷりで塩分控えめの鮭の切り込み
Cuisine: 日本語
Ingredients: 刺身用鮭の切り落とし ２３８ｇ; 麹 ２２０ｇ; 塩 １１ｇ; みりん １５ｍｌ; 鷹の爪 少々; イクラの醤油漬け 適宜

ｐｏｔｔｏ @cook_40040377

刺身コーナーの細切れの鮭を
市販の物より塩分を控えめに
麹を多めの切り込みにしました。
自家製イクラも混ぜて。
このレシピの生い立ち
刺身コーナーで鮭の切り落としを売っていたので
塩分を控えめに麹を多めに切り込みにしてみました。

麹たっぷりで塩分控えめの鮭の切り込み

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材料

刺身用鮭の切り落とし２３８ｇ
麹２２０ｇ
塩１１ｇ
みりん１５ｍｌ
鷹の爪少々
イクラの醤油漬け適宜

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作り方

1

麹にぬるま湯をかけて一晩～数時間暖かいところに置いておきます。
2
保存容器に刺身用鮭を入れ、水をきった麹、塩、みりん、鷹の爪を入れて混ぜます。
3

冷蔵庫に入れて、一日に一回、混ぜながら一週間ほど味をなじませます。
4
全体にとろっとしてきて、味がまろやかになったら出来上がりです。
5

好みで、イクラを混ぜます。

コツ・ポイント

今回は、鮭が切り落としなのでそのまま使いましたが、サクになった刺身を使うのなら一口サイズに切ってください。材料の分量は、刺身の重さにあわせて載せましたので半端で、ごめんなさい。

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つくれぽ

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ｐｏｔｔｏ @cook_40040377

2009/11/27 08:58に公開

北海道の東【釧路】に在住。地元の食材や山菜、自家製の野菜を使って、そろそろ健康にも気をつけての創作料理を目指します。ブログでは、手芸やガーデニング、ドライブやペットの犬＆セキセイインコとの50代夫婦の生活を赤裸々？に綴っています。http://ameblo.jp/kushiroshirorisu/entry-10397102796.html

このレシピのキーワード

鮭いくらこうじ刺身トウガラシ

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