鶏胸肉常温に戻す(10分〜20分)キッチンペーパーで表面の水気を拭き取り観音開きにし厚さを均一にしておく。

鶏胸肉をフオークでまんべんなく刺し砂糖、塩麹の順に全体にまぶす。

鶏胸肉にお好みのスパイスをまぶしクルクルまるめてロール状に整える。

耐熱用のビニール袋に鶏胸肉を入れ料理酒を加え空気を抜きながら口を縛る。

鍋のお湯を沸騰させたら火を止め鶏胸肉が入ったビニール袋を入れ蓋をして1時間位放置。

鍋から取り出し粗熱が取れたらお好みの厚さに切り温野菜と盛り付け醤油麹タレを添える。