■戻す
乾燥舞茸を水でサッと洗い、湯にひたす。やわらかく戻ったらザルにあげる
※もどし汁は捨てない

■煮る1
鍋にオリーブオイルを熱し、舞茸を1～2分炒める。水、赤ワイン、塩胡椒を加えフタをして5分煮る

■煮る2
フタを取りまた5分煮て、汁気が大さじ2位になるまで煮つめる

■混ぜる
米が炊けたら、舞茸を汁ごとご飯の上にのせる。バターと一緒に混ぜる

■盛り付け
皿にご飯を盛り、みじん切りのパセリを散らす