鍋に湯を沸かして三枚肉を茹でる。灰汁が出たらいったん火を止め、ざるにあける。三枚肉と鍋に着いた灰汁を洗う。

水1リットルを沸かして三枚肉を弱火で2時間くらい茹でる。茹で上がったら鍋ごと冷ます。その間に干し椎茸を戻しておく。

ジャガイモを一口大、にんじんをいちょう切り、ごぼうをささがき、万能ねぎを小口切りにする。

鍋から三枚肉を取り出し、横半分に切ってから2cm幅に切る。干し椎茸も5mm幅くらいに切っておく。

鍋に残った湯を再び火にかけ、沸騰直前に鰹節を入れて火を止め、4〜5分そのままにして、ざるとキッチンペーパーなどでこす。

5にねぎ以外の野菜と肉とちぎった豆腐と干し椎茸の戻し汁を少し入れて煮込む。野菜がやわらかくなったら、味噌を溶き入れる。

お椀によそってねぎをちらして、いただきます。