ドックロール
ノブリン♡ @cook_40039582
水種で作るパン。
のんびり屋さんにオススメです^^
このレシピの生い立ち
いろいろと試行錯誤しながら、あつかい易い生地にしたレシピです。
これからも、水種、イースト、水、副材料の量を変えながら 楽しんでいきたいです。
ドックロール
水種で作るパン。
のんびり屋さんにオススメです^^
このレシピの生い立ち
いろいろと試行錯誤しながら、あつかい易い生地にしたレシピです。
これからも、水種、イースト、水、副材料の量を変えながら 楽しんでいきたいです。
アプリでひらく作り方
- 1
水種を作ります。
粉とイーストを混ぜ冷水を加えてよく混ぜる。
ラップをかけ常温(20度位)で8～10時間ほど発酵させる。 -
- 2
こんな状態になります。直ぐに使わない時は冷蔵庫へ。保存はできあがり含め３日間(ビニール袋に入れ直してます)
-
- 3
水種は冷蔵(時間が経過すると)おろした山芋のようになりますが問題ないです。でも、なるべく早く使った方が良いですね^^
- 4
AとBの材料を合わせてHBで生地を作る
6分割。
ベンチタイム15分。
布巾等を被せ乾燥に注意。 -
- 5
成形1
休ませた生地を上から押さえてガスをぬく。 -
- 6
成形２
とじ目を上にして奥と手前から1/3ずつ折る。 -
- 7
-
- 8
成形３
さらに半分に折り、合わせめをとじる。 -
- 9
成形４
軽くころがし、形を整える。 -
- 10
二次発酵。
35度で１時間発酵。基本２倍になればOKです。
寒いと発酵が長くかかります。 -
- 11
溶き卵を塗って、ハサミを入れゴマをふる。
210度約15分焼きます。
-
- 12
焼けました^^
-
- 13
卵サンド美味しいです。
ブラックペッパー入れてあります。 -
- 14
-
コツ・ポイント
水種づくりは室温が高くなってきたら、発酵の様子をみて時間調整して下さい。
またはある程度発酵してきたら冷蔵発酵に変えて下さい。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19492806
