鶏ガラ２羽は、血など洗ってキッチンペーパーで良く水気を拭き取り全体に分量外の塩を振り少し置くと余分な水分が出ます。

大き目の鍋に１の鶏ガラの余計な水分を拭き入れ、水から強火にかけ沸騰したら青ネギ・生姜・皮を剥いて潰したにんにくを入れる。

塩を少し入れます。弱火でじっくり煮る。１時間ほど。

灰汁は、しっかり取る。ちょっと熱いかな位まで蓋をして放置する。

４の鶏ガラスープをざるで越してスープと具に分ける。スープの方に粉寒天を入れて寒天が混ざったら放置して冷ます。

この様に固まるので厚手の袋に小分けしてストックすると便利です。鶏ガラの骨は、砕いて白濁した２番出汁も取れますよ。冷凍可能

市販の生ラーメンの水の１部に混ぜると絶品ですよ～

こちらは、鍋に使いました！！