アトランティック･サーモンのアラは軽く水洗いをして、水気を切った上で、振り塩をして、最低1時間はおく。

なお、アラなので大きさがまちまちなので、食べやすい5cmくらいに切っておく。

卵液には一味唐辛子を加えておく。そこにぬくご飯を投入。しゃもじで切るようにして、かき混ぜる。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、アトランティック･サーモンのアラを投入。よく炒める。

約半分はいったん引き上げる。主に大きい部分。

スキレットにぬくご飯を投入。しゃもじを使って、切るようにしてかき混ぜる。

パラパラには少し時間がかかるので、辛抱強くかき混ぜる。底が焦げ付かないように。

パラパラになってくれば、火を止め、サーモンの半分を戻し、真ん中に味付けもずくを入れ、完成。