水200ccを沸かし、創味シャンタンDXを小さじ1入、塩少々、酒小さじ1を入れて混ぜ調味料を溶かして、冷ましておく。

ボウルに卵1個を割り入れ、ときほぐす。多少泡立ってしまっても大丈夫です。

2の卵に1で作って冷ましておいた出汁を入れて混ぜる。卵液をザルで濾す。1回濾すことでほとんどの気泡が消えます。

蒸し時間は10分です。最初の1分は中火でその後は弱火で蒸せば“す”が入りません。

蒸している間に蟹のあんかけを作ります。小鍋に水200ccを沸かして、創味シャンタンDX、酒を入れ蟹缶の汁も全部入れます。

蟹がほぐれるように混ぜたら、いったん火を落とし片栗粉を入れる。再度火を点け粉っぽさがなくなるまでかき混ぜながら加熱する。