さつま芋をお好みの方法で柔らかくしマッシュします。蒸し器や炊飯器だとしっとり甘くなりますが、レンジでも大丈夫です。

型にクッキングペーパーかラップを敷いておきます。18㎝のスクエア型を使いましたが、お好みの型でどうぞ。

鍋に水と寒天と砂糖を入れ、煮立たせます。沸騰したら弱火にし、30秒ほど加熱し火を消します。

すぐに①のさつまいもを加え、よく混ぜます。さつま芋は裏ごしして滑らかにしても、ざっくりつぶして芋の食感を残しても。

型にしっかり詰め、表面をなるべく平らになるようにならします。冷蔵庫で30分以上冷やします。

衣を作ります。白玉粉が粒状なら先に潰しておき、他の材料も加えよく混ぜ、水も何回かに分け入れます。最後に漉します。

フライパンに薄く油を塗り、衣液を1つの面に付け焼きます。すぐに動かすとはがれてしまうので注意してください。

すべての面を同じように焼いたら、冷まして完成です。

衣が余ると思うので、そのまま薄く焼いたり、さつまいもに付けて焼いたりすると、違う種類の和菓子も作れます。

薄く焼いてあんこを巻いて、ひと口あん巻きに。