バットに【たれ】の材料を合わせておく。

鶏もも肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、身の厚い部分に浅い切れ目を入れる。皮目をフォークで刺して、穴をあける。

鶏もも肉に塩、粗びき黒こしょうをふり、<1>のバットに入れ、30分ほどおく。

魚焼き用のグリル（片面焼き）を中火で熱し、汁気をかるくきった鶏もも肉を皮目を下にしてグリルの網にのせ、4〜5分焼く。

かるく焼き色がついたら裏返し、さらに4～5分焼く。途中で何度かたれをぬり、香ばしい焼き色がついたら取り出す。

器に盛り、クレソンと好みで粒マスタードを添える。