バニラビーンズに縦に切れ目を入れて、包丁の背でこそぐようにして中の種を取り出します。

鍋に牛乳、種と種を取り出したさやを入れて弱火にかけ、膜が張らない程度に温め、バニラの香りを移していきます。

バニラの香りが出てきたらさやを取り出し鍋を火から外して、氷水につけて粗熱を取ります。

卵黄とグラニュー糖をボールに入れて、白っぽくなるまで混ぜます。

４に３と生クリーム、きな粉、ラム酒を加えてよく混ぜます。

ダマを作らないためにも、きな粉は一番最初に入れます。

全体が均等に混ざったら、フタつきのタッパーに移し冷凍庫に入れます。

ある程度、固まったら冷凍庫から取り出して、混ぜ合わせます。これを3～4回繰り返して完成です♪

追記
途中で混ぜるのは、空気を含ませることでなめらかな仕上がりになるからです。