乾燥麹を、清潔な保存瓶に丁寧にほぐしながらいれる。

塩と水を加え、よく混ぜる。

毎日一回、よく混ぜてあげる。真夏なら3日、冬場なら一週間程度でできます。甘酒のように、粒粒がドロッとしてきたら使えます。

出来上がるまでは、麹が発酵しやすいよう、保存瓶の蓋は、密閉せず少し開けてあげます。