大根を切ります。今回はいちょう切りにしましたが、小さめの乱切りでもOK。

生姜はせん切りに。

大根と生姜をポリ袋に入れ、塩をさっとふって袋の上からもみます。しんなりさせるのが目的です。

水が出てしんなりしたら、その水を捨て、めんつゆと酢を加えて更にもみ、冷蔵庫で一晩寝かせます。