キュウリはピーラーで所々、皮をむいて塩で揉み、スライス。なすは縦半分に切り薄切りにし、塩をふっておく。

酢と砂糖を混ぜ合わせておく。

塩揉みしたキュウリとナスの水気を絞り、合わせ酢とあえる。