鮭をキッチンペーパーで包み、表面の水分を取る。

酒粕と味噌と酒を混ぜ合わせ、鮭に塗りやすい硬さにする。なめらかさは酒の量で調節する。

鮭に酒粕味噌を全面に塗り、冷蔵庫で30分漬ける。

かぼちゃは7〜8mmの厚さに切り、レンジで2分加熱する。

しめじは石づきを切り落とし、一口大にほぐす。ピーマンは縦に1.5cm幅に切る。

フライパンホイルを敷き、鮭を中央に、周りに野菜をのせて蓋をし、中弱火で片面を4分ずつ焼く。

鮭に焼き目がついたら取り出し、野菜を焼いて仕上げる。