バターは1cmにカットして室温に戻し、卵も割りほぐし室温に戻す。オーブンは180度に予熱。
河内晩柑の皮をすりおろす。

バターを泡立て器で混ぜて、白っぽくなってきたらきび砂糖を加える。
砂糖のザラザラが見えなくなるまで混ぜ合わせる。

卵を割りほぐしたものを、スプーンを使って6回位に分けて入れ、その都度混ぜ合わせる。
分離しやすいので、しっかり混ぜる。

川内晩柑のすりおろし、はちみつを混ぜ合わせる。

小麦粉、ベーキングパウダーを合わせて振るい、ゴムベラで、底からすくいあげるような感覚で混ぜる。粉っぽさがなくなればOK

型に流し入れる。トントンと台に打ち付けて空気を抜き、真ん中を凹ませるようにゴムベラでならす。

180度のオーブンで約40分焼く。
熱いうちに型からだし、お好みでシロップ（水大さじ2.砂糖大さじ2）またはラムをぬる。

あら熱が取れたら、ラップで巻き、冷蔵庫で冷やす。