エビイカホタテは下処理をして塩コショウと紹興酒大匙１を入れても煮込んでおく。
野菜は食べやすい大きさに切っておく

干し椎茸を使う場合はぬるま湯に少量の砂糖を入れて戻しておく、戻し汁は合わせ調味料の水の分量に加える。

フライパンにサラダ油を大匙2入れて火にかけにんにくとしょうがを入れて香りが出たら溶き卵を加え半熟のところでご飯を入れる。

強火で手早く炒めネギ、ウェイパー、塩コショウを加えて仕上げる。

別のフライパンに大匙１のサラダ油を入れ1の海鮮に大匙１の片栗粉をまぶして軽く火を入れ一度取り出す。

5のフライパンに人参白菜タケノコさやえんどうの順に入れて炒め4を戻してもやしを加え3を入れて調味する。

チャーハンを皿に盛り付けて、出来上がたあんかけをかける。