☆ゼラチンと☆水をあわせてふやかしておく。黄桃をミキサーにかけてつぶしておく。

１のゼラチンを湯煎にかけ完全に溶かす。

鍋に牛乳と砂糖を入れ火にかけ混ぜながら砂糖を溶かし沸騰したら火を止めてゼラチンを入れよく混ぜたら氷水につけ冷やす。

３が常温ほどに冷めたら黄桃を混ぜ入れとろみがつくまで冷やし続ける。

生クリームを７分立てにする。（暑い時期は）冷蔵庫に入れておく）

ボウルに卵白を入れ角が立つまであわ立てながら鍋に★砂糖と砂糖が湿るくらいの水を入れ沸騰させ煮詰める。（同時進行）

６のメレンゲの中に６の熱い状態のシロップを少しずつ加えながらあわ立てる。（あわ立てていくうちに温度は下がる。）

４に７分立ての生クリームの１/３量入れごむべらで混ぜ合わせたら残りも入れ混ぜ合わせる。

次に７のイタリアンメレンゲの半量を加え混ぜたら残りも入れ混ぜ合わせる。

セルクルにスポンジを敷き（好みでシロップを塗って）ムースを流し込み冷蔵庫に入れ固まるまで冷やす。

ゼリー部分・○ゼラチンと水をあわせてふやかしておく。鍋に缶詰のシロップと砂糖、レモン汁を少量入れ火にかけて沸騰させる。

ゼラチンを加え完全に溶けるまで混ぜたら氷水につけて少しとろみがでるまで冷やす。

冷蔵庫のムース部分が完全に固まったらその上にゼリーを流し込んで冷蔵庫で冷やす。黄桃が余っていたらスライスして飾る。