新じゃがを用意します。
今回はたまたまあったアンデスレッドという品種を使いました。

常温まで冷めたじゃがいもを潰します。
すり鉢で練るようにすると、写真のようにモチモチした塊になってきます。

3と4を混ぜあわせ、小麦粉、卵、パン粉とつけていきます。
生地がもちもちしているので成形しやすいです。

170℃程度の中温で揚げます。