鍋にバターを入れ火にかけ色づくまで溶かし、焦がしバターを作る。色づいて香りが変わったら氷水に当ててあら熱をとる。

ボウルに卵白を入れ、泡立て器でコシをきったらグラニュー糖・はちみつを順番に加えてなじませる。

アーモンドプードルをふるって加える。抹茶と薄力粉を混ぜ一緒にふるって加える。

あら熱がとれた焦がしバターを漉しながら加え、ツヤのあるなめらかな生地になるよう混ぜる。

冷蔵庫で1時間程度おいて生地を落ち着かせる。