そこに玉ねぎを入れ透明っぽく、クッタリなるまで炒める。

パプリカ、ピーマン、ズッキーニ、セロリ、茄子を加え強火にして油を行き渡せるように炒める。

トマト缶を加え、塩小さじ３を入れて沸騰するまで強火、沸騰したら中火で煮込む。途中全体をなじませるように混ぜる。

沸騰したところです。中火にしましょう。どちらかといったら弱火に近い中火で！

２０分煮込んだところ。まだまだ水分が多いです。水分がなくなってくるまでそのまま煮込みます。

１時間煮こむと水分が飛びます。これくらいでOK 。火を止めてオリーブを入れる。

塩コショウで味を整えて完成！私は塩小さじ１追加しました。冷やして食べるのがお気に入りです。