ベーコンとプロセスチーズをそれぞれ1cm角に切っておく。

湯種用の強力粉を入れた器に、熱湯を一気に注いでかき混ぜる。熱湯はポットのお湯をレンジで加熱すると手軽。

熱湯をむらなく混ぜたら、1時間程寝かせて湯種完成。寝かせる時間は２時間でも半日でも一晩でもいい。

生地本体の強力粉に塩・砂糖・ドライイースト・冷ました湯種を混ぜる。レンジで人肌に温めた卵＋牛乳を注いでゴムベラで混ぜる。

全体に水分がなじんで粉気がなくなったら、ラップなど蓋になるものを乗せて20～30分生地を休ませる。

バターを入れ、ゴムベラか手で5～10分程度混ぜる。個人的には手で混ぜるとやりやすい。

再び10～20分生地を休ませる。終わったら生地を丸めて冷蔵庫へ。生地温度が24～28度程度あるか確認しておく。

油を塗った容器に入れて、生地が少し大きくなるまで発酵する。
30度30分。これで冷蔵発酵の成功率が上がる。

冷蔵発酵についての詳細→ID:19586662
季節・冷蔵庫の癖・生地温度で変わるので、自分の環境に合わせて調整。

冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。生地が2倍以上に膨らんでいればOK。微妙な塩梅ならフィンガーテストで確認する。

８個に分割して丸める。
ベンチタイム10～20分。

生地を丸く平らな円盤状にして、具を包んでしっかり閉じる。

18cmの丸型に生地を詰めていく。金属型で作る場合は油を塗る。

レシピID:17769759を参考に、コーヒーと小麦粉を水で溶いたデコペンを作り、猫の顔を描く。

オーブンの発酵機能で40度25分。生地が２倍になるまで。発酵が終わったら210度でオーブンの予熱開始。

ここで16で描いた顔が乾いていれば、次の工程で卵を塗っても大丈夫。

レシピID:2086821を参考に、卵と牛乳を混ぜてほぐしたものを塗る。生地の仕込みで余った卵で作ると無駄なく楽。

水で刃先を濡らしたキッチンバサミで２ヵ所切り込みを入れ、耳を作る。

210度予熱190度15～16分焼成。スチーム機能を焼き始めの10分で使う。全体に焼き色が付いたら出来上がり。

こちらは220度予熱200度15～16分で焼成。どちらがいいかはお好みで。

おまけ。こちらはスチームなしで210度予熱190度13分焼成。工程23は古いオーブンの焼成例。

断面図。レシピの分量だと具の比率はこんな感じに仕上がる。お好みで増量してもおいしい。

■室温が低い時期
生地を休ませる時とベンチタイムは必ず保温する。コップ一杯程度の熱い湯と一緒にオーブンに入れておく。