覚書 Tボーンステーキの焼き方
高級ステーキハウス直伝の手法
このレシピの生い立ち
次回焼く時用に覚書
アプリでひらく作り方
- 1
肉を焼く2時間前に冷蔵庫から出し常温に
オーブンを120度に余熱
オリーブオイルに浸したキッチンペーパーを肉に巻く
- 2
オーブンの中に網を設置
キッチンペーパーのまま直接置く120度で表25分、裏返して25分
裏返す時に油を塗り直す - 3
温度計で肉の中心が55度になったら
オーブンから取り出すお塩を肉の重量の0.8%振る
- 4
油(バターでも)を適量入れ、熱く熱したフライパンで裏表1分弱ずつ焼く。
アルミホイルで包んで10-15分休ませ、完成
- 5
- 6
加熱時間目安
２００g 表 ２０分 裏 １５分
４００g 表 ３０分 裏 ２５分
６００g 表 ４０分 裏 ３５分
コツ・ポイント
Tボーンは3cmで注文
ヒレとサーロインがついてるものを
セルフリッジズのお肉屋さんで購入
お肉の中心温度の目安は
55度でミディアムレア
60度でミディアム
ヒレの方が温度上昇が早い。アルミホイルを巻く。
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