大きいホタテは半分に切る。お酒と片栗粉をまぶす。（熱をいれた時に小さくなるのを防ぐ）

山芋をホタテと同じ大きさに切る。
ピーマンは乱切り。

１を油で軽く炒めて、お皿に入れる。
（味付けの時にフライパンに戻します）

２の山芋を軽く炒める。３で炒めたホタテと、２で切ったピーマンを入れ、一緒に炒め、調味料を加える。