ボウルに生地の粉類と砂糖を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら耳たぶくらいの固さになるまでこねる。

①をひとまとめにしてラップをふんわりかけておく。

レンコンは粗みじん切り、むきえびは背わたをとり、ぶつ切りにする。里芋はゆでて粗くつぶしておく。

②を12等分し、直径10cm程度の円形にのばし④をつつむ。

フライパンに油を熱し、⑤をならべ入れ、両面に焼き色がついたら水100ccを加えフタをし、水気がなくなるまで蒸し焼きする。

最後にごま油少量をなべ肌からまわし入れ、表面をパリッと焼いてできあがり。