ペコロスは皮をむき頭とお尻を少し切り落とす。ニンジンは厚さ１ｃｍの輪切り→星形に。ブロッコリーは子房に分ける。

１を耐熱容器に入れ蓋をして電子レンジで加熱（２分程度）。
（１のニンジンの切れ端はのちにハンバーグに入れます。）

豆腐を水切りする（電子レンジでラップなし加熱２～３分）。

豚肉と牛肉の脂身を取り除き、フードプロセッサーにかけひき肉にする。

タマネギと１のニンジンの切れ端をフードプロセッサーにかけみじん切りにする。

ボールに３・４・５と卵白・塩・こしょう・ナツメグを入れよくこねる。

タネを２０個前後に分け、中にフェーブやウズラの卵・チーズ他を入れながらきれいに丸めていく。
次の写真がフェーブです。

フライパンにＡの材料（もしくは市販のソース）を入れ中火で加熱。泡が出てきたら７のタネを入れてそのまま５分煮込む。

ハンバーグを裏返して、１のペコロスとにんじんを加え、弱火で５分くらい煮込む。ソースにとろみが出てくれば完成。

盛りつけて、ブロッコリーを添える。