新鮮な真サバを買ってくる。ピンセットで丁寧に骨をとる。キッチンペーパーで水気を取ってから粗塩を全体にすりこむ。

酢で塩を洗い流す。サバが入る容器を準備し、ダシ昆布⇒サバと容器に入れ、サバが完全に浸かる程のリンゴ酢を入れる。