アサリは殻を擦りあわせながらよく洗い砂抜きする。
豚肉はひと口大の拍子切りにして塩胡椒とワイン少々で下味をつける。

フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ弱火にかけ香りが立ったら火を強めて豚肉と鷹の爪を加え炒める。

豚肉の色が変わったらアサリと白ワインを加えひと混ぜし、蓋をして蒸し煮にする。アサリが開いてきたら蓋をとって軽く煮詰める。

塩胡椒で味を調え、オリーブ油少々(分量外)をまわしかける。器に盛り、ざく切りした香菜を散らして好みでレモンを添える。