骨付き鶏は、火が通りやすいように、裏側になる部分を骨に沿って切りこんでおく。

にんにくはすりおろす。骨付き鶏に塩・こしょう・にんにくをまんべんなく擦りこむ。その後サラダ油をもみこみむ。

冷蔵庫で一晩寝かせる。

食べる１時間前に冷蔵庫から出し室温に戻す。

フライパンでじっくりと焼く。弱火で皮目から焼き。裏返し蓋をして蒸し焼きにする。

火を強め再度皮目を焼き、カリッと焼き色がつくまで焼く。出た油を鶏肉にかけながら（両面で約２０分）。

【オーブン使用の場合】２５０℃に予熱したオーブンで、２５０℃で１５～２０分が目安。