玉ねぎをみじん切りにして、バター、オリーブ油各小さじ1を入れたフライパンで透き通るぐらいに炒める。

カニの身を入れて炒める。

ホワイトソースを作ります。鍋にバター大さじ2を入れ弱火で溶かす。溶けたら小麦粉大さじ2を入れ、弱火で2〜3分炒める。

一旦火を止め、牛乳を全量入れる。

中火で木ベラでかき混ぜながら、濃度がついてポテッとするまで煮る。写真よりもう少しポテッとしたほうがいいです。

できたホワイトソースに2を入れて混ぜ合わせ、塩胡椒で味付けする。

タッパーに広げ、冷めたら冷蔵庫でさらに冷やす。

小麦粉、卵、パン粉を付ける。とても柔らかいので、1個の大きさが大きくなりすぎないよう気を付けます。

180度の油で色よく揚げる。2分ぐらいで短時間で揚げる。低い温度で時間をかけると色付く前に中身が沸騰して破裂します。