玉ねぎは薄切り、人参は千切りにする。

ジップロックなどのビニール袋に１をいれ、分量の塩の3分の1を入れて手でもみこむ。

きゅうりはたてに1/2にしてから薄切りにし、2に入れてさらにもみこむ。

キャベツも一口大に切って3にいれ、残りの塩と砂糖、酢、サラダ油も入れ、よくもみこむ。

そのまますぐ食べてもOKですが、水を入れたボウルなどで重石をして冷蔵庫で30分ほど寝かせると味がしみてなお良しです。