ぶつ切りにした豚肉を鍋に入れ隠れるくらいの水・酢を入れ灰汁を取りつつ3分ほど煮ます。ザルあけ水を切ってから煮込み用の鍋へ

肉・香辛料。合わせた調味料を入れ沸騰したら灰汁を取りながら5分蓋をして中火で5分煮ます。

新聞紙と毛布などに包んで半日置きます。
（我が家は新聞紙2枚・銀色のレジャーシート・綿入りのお手製カバーで包んでいます）

表面にラードが浮いているので取り除き再度火にかけます。

煮汁を２００ｃｃほど煮詰めて盛りつけた煮豚にかけて完成です。