森で新鮮なハナイグチを収穫します。

虫を抜いて、お好みで傘の裏の管孔(スポンジ質)をスプーンで削ぎ取り、５mm程のスライスに。

ハナイグチをバターで炒めたら黄色いスープが出てくるので、醤油・赤ワイン・甜麺醤 を混ぜて、馴染んだらソース完成。

アルデンテに茹でたパスタをソースに絡めながら火を軽く通して完成。皿に盛ってシソ・白髪ネギなんかを添える。