核無柿のジャム 渋の軽減とジャム
ohmori @cook_40067088
レンジで ３分
渋みが軽減される。
渋柿 干し柿にも応用が利く
このレシピの生い立ち
核無柿(渋抜きしてある）のジャムを作り方を変えて作った。色もよくない。コンポートタイプも作ってみる。牛乳を入れても渋戻りがすごい。牛乳はだめ。マッシャーででつぶしてもだめ。たどり着いたのがミキサーで豆乳と一緒にどろどろにする方法。
核無柿のジャム 渋の軽減とジャム
レンジで ３分
渋みが軽減される。
渋柿 干し柿にも応用が利く
このレシピの生い立ち
核無柿(渋抜きしてある）のジャムを作り方を変えて作った。色もよくない。コンポートタイプも作ってみる。牛乳を入れても渋戻りがすごい。牛乳はだめ。マッシャーででつぶしてもだめ。たどり着いたのがミキサーで豆乳と一緒にどろどろにする方法。
アプリでひらく作り方
- 1
柿のヘタをとり皮をむく。このとき重さを量り，豆乳，砂糖の量を決める。多いのはよいです。
-
- 2
適当な大きさに切り，ミキサーに入れる。
-
- 3
豆乳大匙2杯加えて
粉砕する。できるだけ細かく粉砕する。とろとろにする。 - 4
大きい耐熱容器に移し，砂糖全量を加える。電子レンジ600ワットで2分加熱する。
-
- 5
取り出しよく混ぜて砂糖を溶かす。そしてレモン果汁大匙1を加えて，よく混ぜる。
- 6
電子レンジ600ワットで1分加熱すれば出来上がり。冷蔵庫に１日くらい置いて使う。温かいと渋みを感じる。
-
コツ・ポイント
①必ず無調整豆乳を加えてミキサーでとろとろにする。②大きい耐熱容器を使う。③レモン果汁は2回目の加熱するときに最後に加える。④温かいときは渋みがあるので，冷蔵庫で冷やしてから使う。⑤牛乳は使わない。渋戻りする。⑥渋味には個人差が有る。
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