豚小間肉を鍋で炒める。少量のお酒を入れて炒め、火を通す。灰汁をあまり出さないため。

火が完全に通ったら、生姜のすりおろしとえのき茸を入れ、出汁をお肉がかぶるくらい入れて煮込む。

出汁が半分くらいになってきたら、砂糖、醤油を入れて更に煮詰める。

味見をして最後に味醂を振りかければ完成です。盛り付けた後、豆苗を飾りました。