メヒカリの頭と内臓を取ります。
その後に軽く塩コショウをして、味を馴染ませます。

頭と内臓を取るとこんな感じです。
私はハサミで斜めに切り込んで、内臓と頭を綺麗に落としてしまいます。

上から軽く塩コショウをふったら出来上がり。
最近はやりのレモスコをかけたらすごく美味しかったです。