鶏むね肉の両面をフォークでややしっかり目に刺しておく

まず、肉の両面に塩をよーく擦り込む。
（塩は肉一枚につき一つまみ強）

次に胡椒、ローズマリー、山椒をふりかけてよく擦り込む

熱したフライパンにサラダ油をひいて、皮目から焼きつける。（やや強火で２分ほど）→薄いキツネ色になったら裏返す。

同様に反対の面を強火で１分ほど焼きつける。反対の面は焼き色はそんなにつけなくてオッケー

そのまま肉の皮目側に塩を振りかけたら、肉に直接ではなくフライパンに酒を回しかけてすぐに蓋をして超弱火で蒸し焼き。

タイマーで10分測って（とにかく焦がさない）

肉がふっくらと蒸し焼きが終わったら蓋をしたまま１５分放っておく。（予熱で火を通す&冷まして味をしみさせる為）

フライパンに残った肉汁はソースになります。大さじ１の水とティースプーン１の片栗粉でとろみを極かる～くつけます。