✾とりむね山椒✾あっさり塩味
しっとり柔らかく山椒が効いたさっぱり塩味。ヘルシーで食欲がない時にもぴったりです。ニンニクは少なめに。
このレシピの生い立ち
山椒を使ったスッキリ系の肉料理がたべたいなと思って作ってみました。
✾とりむね山椒✾あっさり塩味
しっとり柔らかく山椒が効いたさっぱり塩味。ヘルシーで食欲がない時にもぴったりです。ニンニクは少なめに。
このレシピの生い立ち
山椒を使ったスッキリ系の肉料理がたべたいなと思って作ってみました。
作り方
- 1
鶏むね肉の両面をフォークでややしっかり目に刺しておく
- 2
まず、肉の両面に塩をよーく擦り込む。
（塩は肉一枚につき一つまみ強） - 3
次に胡椒、ローズマリー、山椒をふりかけてよく擦り込む
- 4
熱したフライパンにサラダ油をひいて、皮目から焼きつける。（やや強火で２分ほど）→薄いキツネ色になったら裏返す。
- 5
同様に反対の面を強火で１分ほど焼きつける。反対の面は焼き色はそんなにつけなくてオッケー
- 6
そのまま肉の皮目側に塩を振りかけたら、肉に直接ではなくフライパンに酒を回しかけてすぐに蓋をして超弱火で蒸し焼き。
- 7
タイマーで10分測って（とにかく焦がさない）
- 8
肉がふっくらと蒸し焼きが終わったら蓋をしたまま１５分放っておく。（予熱で火を通す&冷まして味をしみさせる為）
- 9
さわれるくらいに冷めてからカット。（向きは肉をハート型に見立てると縦方向にカットすると一切が大きく見栄えし美味しい）
-
- 10
この方向でカットすると食感がなぜか不思議と良くなります。
お肉の繊維の方向との切る角度の関係かなぁと思います! -
- 11
フライパンに残った肉汁はソースになります。大さじ１の水とティースプーン１の片栗粉でとろみを極かる～くつけます。
- 12
カットして盛り付けたあとにソースを掛ける。好みで更に山椒を振りかけてください。
-
コツ・ポイント
特に冷凍した肉を使う場合はしっかり解凍し、しっかりフォークで刺してください
刷り込む塩とふりかける塩がソースの塩味となります
肉を焼き付けるときだけ強火ですが、蒸し焼きは極弱火です
大きめの肉のほうが焼きすぎずしっとり柔らかくなります
似たレシピ
-
-
-
-
鶏むね肉とキャベツで！塩味親子丼♪ 鶏むね肉とキャベツで！塩味親子丼♪
いつもの醤油味の親子丼に飽きたので、塩味で！さっぱりとした鶏むね肉をパサつかせず、柔らかく煮込みました(^-^)
-
-
-
-
-
その他のレシピ
