肉の表面に塩胡椒を軽くすりこむ。

フライパンで肉の表面に焼き色がつくまで焼く。

耐熱の袋に入れ、61℃のお湯につける。
61℃を40分キープして、楊枝を刺して透明な肉汁が出てきたら完成。

小さめのフライパンに肉汁と★を入れてアルコールが飛ぶまで煮詰めたらタレも完成。