さんまは3枚おろしにして、5㎜幅に切ります。

長ねぎはみじん切りにします。

まな板にさんま、ねぎ、おろし生姜、味噌、片栗粉をのせ、包丁でさんまを切るように混ぜ込みます。

全体が混ざり粘りが出るようになったら4等分に分けます。

フライパンに油を熱し、手水をつけて形を整えながらフライパンに入れて焼きます。

焼き色がついたら裏返し、中までしっかり火が通ったら盛り付けます。