圧力鍋に骨付きモモ肉を入れ、ひたひたより少し多めのお湯で茹でます。

茹で上がったら、骨付きモモ肉を取り出し、水分をよく拭き取ります。お肉が崩れやすいので注意してください。

【★の材料】塩コショウをし、オリーブオイルを塗って10分程度待ち、味が染み込むのを待ちます。

小麦粉をはたき、皮面から焼きます。油はひきません。もう火は通っているので、焼き色が付けば大丈夫です。

骨付きモモ肉を取り出します。フライパンは洗わず、そのまま３を加えます。お好みの堅さに煮詰まったら、ソースの完成です。

お皿に盛り付けます。見た目を美しくすると、よりご馳走感が増します。