キャベツは、芯の所に切れ込みを入れながら１枚ずつ丁寧にはずす。（１５枚位）

鍋にお湯を沸かし、キャベツを５、６枚ずつしんなりする程度に茹でてザルにあげる。

キャベツの芯の山だかの部分を平たく削ぎ取って、みじん切りにする。

ボールに★を入れ、(3)も加えてよくこねる。

(4)のタネをキャベツの枚数分に分けて、それぞれをキャベツでしっかり巻く。

鍋に(5)をキュッと敷き詰め、お湯・トマトホール缶・コンソメを入れて火にかける。

更にベーコンを小さく切って入れ、赤ワイン・砂糖も入れる。

灰汁を取りながら20～30分位、弱火で煮る。最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。