レーズンはお湯をかけて５分程度おいてふやかし、水気を十分取っておく。
２０cm角に切ったクッキングシートを４枚準備。

ボウルに強力粉・イースト・砂糖・塩をいれ、ぬるま湯をイースト目がけて入れる。すぐに混ぜ始める。

２がまとまってきたら、台に取り出し、体重をのせながらこねていく。
硬い生地なので、根気よく頑張りましょう！！

５分くらいして、生地が滑らかになってきたら、生地を広げてレーズンとシナモンを混ぜ込んでいく。

表面を指で押してみて、戻るような弾力が出てきたらこねあがり。

４分割して、丸めたら濡れ布巾をかけて１０分ベンチタイム。

生地のとじ目を上にしてめん棒で直径１５ｃｍくらいにのばす。
手前から生地を指で押し込むように巻いていく。

とじ目をしっかりとめたら、大きく転がして２５ｃｍ長さにのばす。この時、一方の端を細く、もう一方は平たくつぶす。

８を２回ひねってリング状にし、平たい方で細い方をつつむ様に成形する。とじ目はしっかりとめること！！

１のクッキングシートに１つずつのせ、濡れ布巾をかけて、４０分程度仕上げ発酵する。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし（グラグラ沸くのではなく、９０℃くらいが理想）、蜂蜜を入れる。オーブンは１９０℃に予熱。

１０の生地をクッキングペーパーごと投入し、片面３０秒ずつで両面ケトリングする。

水気を切った１２を天板に並べ、すばやくオーブンへ入れ、１８分～２０分焼成する。