しゃぶしゃぶ用の肉は幅が広ければ半分に切ってから5mmくらいの細切りにする。

大根はおろして金ざるで水気を軽く切っておく。

アスパラを洗い根元を1cm程度切り落としピーラーで根元から1/3くらいの皮を剥き、5mmくらいに細かく切る。

大葉は洗って水気を切り縦６等分くらいにし、2〜３mm幅に細かく切る。

ボウルに肉、酒、醤油、おろしニンニク・生姜を入れザッと混ぜ、アスパラ、大葉、胡麻、片栗粉を加えてよく混ぜる。

混ぜた肉を６等分して厚さ1cmくらいに成形し、茶こし等で両面に片栗粉をまぶす。

フライパンを中火にかけごま油少々を入れ成形したつくねを入れ火を若干弱め片面4〜5分ずつ焼く。

大根おろしを乗せポン酢をかけ、あれば万能ネギなど散らし いただく。