甘エビを塩水につけ
汚れなどを取り、ザルにあげ水を切っておきます。

キッチンペーパーで抑えるようにしっかり水分を取ります。

ビニール袋に片栗粉を入れシャカシャカ振りなじませます。

←を冷蔵庫に半日以上入れてエビと片栗粉を落ち着かせます
ここが、ハネにくいポイントです。

１６０℃の油温で二度揚げし、油を切ります。

塩をパラリとふりかけていただきます。
日本酒には昆布茶、
ワインにはバジル塩も美味しいです。