レモングラスは輪切り、コブミカンの葉はハサミで千切り、ニンニクはみじん切り、プリックチーファーは斜め切りする。

鶏皮は小さめの一口大に切り、ナンプラーと酒に5分漬けておく。

鶏皮に片栗粉を加えて混ぜ、衣がついたらフライパンに多めの油をひき、茶色くなるまで鶏皮を揚げ焼きする。

⑵は別皿に寄せ、油を少し捨てたら、ニンニク、プリックチーファー、レモングラス、コブミカンの葉を加え炒める。

香りがたったら、黒米と干しエビ、鶏皮を加えさっと炒める。

鶏ガラスープのもと、砂糖を加え味を調整したら出来上がり。
＊甘めが好きな方は砂糖小1をオススメします。