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ココアが隠し味。割と本格ビーフシチュー
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ココアが隠し味。割と本格ビーフシチュー-レシピのメイン写真

ココアが隠し味。割と本格ビーフシチュー

G ロッソ
G ロッソ @cook_40047933

肉と野菜を煮込んで出る旨味と、ブラウンソースの香ばしさに、ココアパウダーがコクづけの隠し味となります。
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長年の試行錯誤により、ウチの味になりました。

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G ロッソ
G ロッソ @cook_40047933

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材料

4人分
  • 牛もも肉ブロック 600g
  • 小麦粉(牛肉にまぶす) 大さじ2
  • 玉ねぎ 2個
  • にんにく 1かけ
  • セロリ 1本
  • 人参 1本
  • じゃがいも 2個
  • マッシュルーム 8個
  • いんげん 8本
  • トマトペースト 大さじ2
  • 赤ワイン 200g
  • フォン・ド・ボー 500g
  • ブーケガルニ 1袋(または1束)
  • ココア(無糖) 小さじ1~2
  • 小麦粉(ブラウンソース用) 50g
  • バター(ブラウンソース用) 50g
  • 塩 適量
  • 黒コショウ 適量
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作り方

  1. 1

    牛の固まり肉は大きめに切り分け、小麦粉をふるいかけ、塩・コショウしておきます。

  2. 2

    セロリとにんにくはみじん切り。玉ねぎは1と1/2個分をみじん切り。残りの1/2の玉ねぎは櫛形に切り楊枝で止めておきます。

  3. 3

    人参、じゃがいもは大きめにゴロッと切り、楊枝で止めた玉ねぎと共に少量のバターで炒めておきます。

  4. 4

    フライパンにサラダ油を入れ、強火で牛肉に焼き色がつくまで焼き、赤ワインと共に煮込み用の圧力鍋へ。

  5. 5

    同じフライパンでみじん切りの玉ねぎ、セロリ、にんにくを弱火でじっくりと、飴色になるまで炒めます。

  6. 6

    そこにフォン・ド・ボーの半分を入れひと煮立ちさせた後、先に肉を入れた圧力鍋に、トマトペーストと一緒に加えます。

  7. 7

    強圧力で15分煮込み、急冷(鍋に水をかける)後、蓋を開けジャガイモ、人参、マッシュルームをとブーケガルニを加えて、

  8. 8

    今度は圧力「弱」で22分煮込み、10分ほ自然放置します。

  9. 9

    肉、野菜を煮込んでいる間にブラウンソースを作っておきます。小麦粉をバターでよくかき混ぜながら、つやが出るまで炒めます。

  10. 10

    ここで隠し味のココアパウダーを入れ、先ほど取っておいたフォン・ド・ボーの残りを少しずつ加え、練りこみます。

  11. 11

    自然放置して圧力の下がっている鍋の蓋を開け、ブラウンソースを流し込んで、蓋をせず10分程煮込み、一旦火を止めます。

  12. 12

    出来れば半日以上寝かせて、食べる前に温めなおし、色よく茹でたいんげんなどと共に盛りつけ、最後にココアを少量振りかけます。

コツ・ポイント

みじん切り野菜を炒める時は手を休めず弱火でじっくりと。じゃがいも、人参は面取りをします。最近は圧力鍋を使いますが、理想は上にやかんなどを載せられるようなストーブに網脚などを乗せ、遠火でことこと3時間くらい煮込むのが一番美味いです。

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G ロッソ
G ロッソ @cook_40047933
2009/12/06 12:20に公開
子供の頃から食にこだわり続けて40うん年。イタリア在住の経験ありの週末シェフ(男)。なるべくスーパーなどでも入手可能な食材で、こだわるところはこだわって、季節感のある料理をこころがけてます。
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このレシピのキーワード

シチュー 牛肉 ココア セロリ いんげん にんじん じゃがいも マッシュルーム にんにく バター 小麦粉 玉ねぎ 赤ワイン 牛かたまり肉

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19535653
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