しめじは、小房に分けておく。
えのきは、固いところを切り落とし、しめじと同じ位の長さにそろえて切る。

あさつきは、根を切り落とし、小口切りにしておく。

鍋に、白だしと水を入れ、ひと煮立ちさせる。

切ったキノコ類を入れて煮る。アクが出てきたら、丁寧に取り除く。

キノコが煮えたら、塩を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

豆腐は、８等分に切って、片栗粉を全体に多めにつけておく。

熱したフライパンに、多めの油を入れ、⑥をカリッとするまで焼く。

焼き上がったら、お皿に移して、キノコ餡を上からかけて、あさつき・生姜をのせて出来上がりです。