鯖を３枚おろしにし塩を振り３０分から１時間くらい置きます。
水で洗い流し、水分をふき取り薄皮を剥がします。

酢を全体にまわしかけ１０分ほど置きます。
骨を抜いて削ぎ切りにします。

土鍋に昆布を入れ、水、酒を入れて出汁をとります。
（型を抜いた人参入り）

お好みの野菜を準備。
白菜、人参、長葱、玉葱、菜の花など。

出汁が取れたら、白菜の軸の部分、人参などの火の通りにくい野菜、豆腐を入れて煮る。

削ぎ切りにした鯖の身。
食卓にて土鍋でしゃぶしゃぶして頂きます。