いつもの肉屋でローストビーフ用の肉を予約しておきます。写真はロースで脂身はとってもらっています。

肉を巻きやすいように二分割します。余分な脂身もさらに取り除きます。

たこ糸で肉を縛ります。たこ糸は太め（2ミリ程度）を使用し刺繍用の針を使うときれいに出来上がります。

糸巻きが完成しました。

黒胡椒を全体にたっぷりかけ、手で摺りこみます。ラップをして1時間程度置きます。（室温に戻す）
塩は焼く直前に振ります。

フライパンで肉の表面全体に焼き色をつけます。しっかりと焼くことが出来上がりのポイント。

薄切りした香味野菜をしいたプレートに肉を乗せ、180度に予熱したオーブンで30分程度焼きます。（途中で上下を返す）

肉の内部温度の確認に使用するのが、デジタル温度計です。（写真はタニタ　TT-508 )

30分経過したら肉の内部温度を測ります。55度程度はミディアムレア、60度程度はミディアムとなり、焼き時間を調整します。

好みの焼き加減になったら、肉を取り出しアルミホイルを巻き、1時間程度肉汁を落ち着かせます。

次にソースを作ります。オーブンに敷いた香味野菜や肉汁を圧力鍋に移し、ソースの材料を入れ3分程度圧力をかけます。

圧力鍋で煮込んだソースの材料をブレンダーで混ぜ、滑らかにしてソースの出来上がり。

肉汁が落ち着いたら出来上がり。粒マスタード、お好みのソースで召し上がれ。